کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7595693 | 1492124 | 2015 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of xanthan-locust bean gum mixtures on the physicochemical properties and oxidative stability of whey protein stabilised oil-in-water emulsions
ترجمه فارسی عنوان
اثرات مخلوط لوبیان زانتان و گیاه آویشن بر خواص فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسیداتیو پروتئین آب پنیر امولسیون های نفتی در آب تثبیت شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
نفت منهادن، صمغ زانتان، آدامس لوبیا، امولسیون پایداری اکسیداتیو،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The effects of xanthan gum (XG)-locust bean gum (LBG) mixtures (0.05, 0.1, 0.15, 0.2 and 0.5 wt%) on the physicochemical properties of whey protein isolate (WPI) stabilised oil-in-water (O/W) emulsions containing 20% v/v menhaden oil was investigated. At higher concentrations, the apparent viscosity of the emulsions containing XG/LBG mixtures was significantly higher (p < 0.05) than the emulsions containing either XG or LBG alone. Locust bean gum showed the greatest phase separation, followed by XG. Microstructure images showed depletion flocculation at lower biopolymer concentrations, and thus led to an increase in creaming instability and apparent viscosity of the emulsions. Addition of 0.15, 0.2 and 0.5 wt% XG/LBG mixtures greatly decreased the creaming of the emulsions. The rate of lipid oxidation for 8-week storage was significantly lower (p < 0.05) in emulsions containing XG/LBG mixtures than in emulsions containing either of the biopolymer alone.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 167, 15 January 2015, Pages 340-348
Journal: Food Chemistry - Volume 167, 15 January 2015, Pages 340-348
نویسندگان
Hanna Khouryieh, Goutham Puli, Kevin Williams, Fadi Aramouni,