کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7596595 | 1492128 | 2014 | 34 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of High Pressure and High Temperature processing on carotenoids and chlorophylls content in some vegetables
ترجمه فارسی عنوان
اثر فشار بالا و پردازش حرارت بالا بر روی کاروتنوئیدها و محتوای کلروفیل در برخی از سبزیجات
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پردازش فشار بالا، پردازش دمای بالا فشار بالا، پردازش حرارتی تحت فشار، کاروتنوئیدها، کلروفیل، سبزیجات،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
         The effect of High Pressure (HP) and High Pressure High Temperature (HPHT) processing on carotenoid and chlorophyll content of six vegetables was evaluated. In general, carotenoid content was not significantly influenced by HP or HPHT treatments (625 MPa; 5 min; 20, 70 and 117 °C). Regarding chlorophylls, HP treatment caused no degradation or slight increases, while HPHT processes degraded both chlorophylls. Chlorophyll b was more stable than chlorophyll a at 70 °C, but both of them were highly degraded at 117 °C. HPHT treatment at 117 °C provided products with a good retention of carotenoids and colour in the case of red vegetables. Even though the carotenoids also remained in the green vegetables, their chlorophylls and therefore their colour were so affected that milder temperatures need to be applied. As an industrial scale equipment was used, results will be useful for future industrial implementation of this technology.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 163, 15 November 2014, Pages 37-45
Journal: Food Chemistry - Volume 163, 15 November 2014, Pages 37-45
نویسندگان
Celia Sánchez, Ana Beatriz Baranda, Iñigo MartÃnez de Marañón,