کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7597253 | 1492132 | 2014 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Gene cloning, functional expression and characterisation of a novel glycogen branching enzyme from Rhizomucor miehei and its application in wheat breadmaking
ترجمه فارسی عنوان
کلونینگ ژن، بیان عملکردی و ویژگی یک آنزیم شاخه ای از گلیکوژن جدید از ریزوموکور مییه و کاربرد آن در نان گندم
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Rhizomucor mieheiHPAECGlycogen branching enzyme - آنزیم شاخه ای گلیکوژنrapid amplification of cDNA ends - تقویت سریع cDNA به پایان می رسدBiochemical properties - خواص بیوشیمیاییdegree of polymerisation - درجه پلیمریزاسیونMeS - مسRace - مسابقهGene cloning - کلونینگ ژنBread quality - کیفیت نانglycoside hydrolase - گلیکوزید هیدرولاز
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
A gene (RmGBE) encoding a glycogen branching enzyme from Rhizomucor miehei was cloned into the pET28a (+) vector and expressed in Escherichia coli, and biochemically analysed. RmGBE had an open reading frame of 2097 bp encoding 698 amino acid residues. The purified enzyme was a monomer of 78.1 kDa. RmGBE was optimally active at 25 °C and pH 7.5. It displayed excellent cold adaptation over a low temperature range of 10-30 °C, retaining over 85% of its relative activity. RmGBE showed the highest specificity to amylose, about ten times higher than to amylopectin. Addition of RmGBE to wheat bread resulted in a 26% increase in specific volume and a 38% decrease in crumb firmness in comparison with the control. Besides, the retrogradation of bread was significantly retarded along with the enzyme reaction. These properties make RmGBE highly useful in the food and starch industries.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 159, 15 September 2014, Pages 85-94
Journal: Food Chemistry - Volume 159, 15 September 2014, Pages 85-94
نویسندگان
Shupeng Wu, Yu Liu, Qiaojuan Yan, Zhengqiang Jiang,