کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7597533 | 1492133 | 2014 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Optimisation of the microencapsulation of tuna oil in gelatin-sodium hexametaphosphate using complex coacervation
ترجمه فارسی عنوان
بهینه سازی میکروکپسپسوله کردن روغن ماهی در سدیم هگزامتافسفات ژلاتین- سدیم با استفاده از کوآکراسورت پیچیده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
روغن زیتون، میکروکنپسوله کردن، سازگاری مجتمع، پایداری اکسیداتیو، ژلاتین، هگزامتافسفات سدیم، ترانس گلوتامیناز،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The microencapsulation of tuna oil in gelatin-sodium hexametaphosphate (SHMP) using complex coacervation was optimised for the stabilisation of omega-3 oils, for use as a functional food ingredient. Firstly, oil stability was optimised by comparing the accelerated stability of tuna oil in the presence of various commercial antioxidants, using a Rancimatâ¢. Then zeta-potential (mV), turbidity and coacervate yield (%) were measured and optimised for complex coacervation. The highest yield of complex coacervate was obtained at pH 4.7 and at a gelatin to SHMP ratio of 15:1. Multi-core microcapsules were formed when the mixed microencapsulation system was cooled to 5 °C at a rate of 12 °C/h. Crosslinking with transglutaminase followed by freeze drying resulted in a dried powder with an encapsulation efficiency of 99.82% and a payload of 52.56%. Some 98.56% of the oil was successfully microencapsulated and accelerated stability using a Rancimat⢠showed stability more than double that of non-encapsulated oil.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 158, 1 September 2014, Pages 358-365
Journal: Food Chemistry - Volume 158, 1 September 2014, Pages 358-365
نویسندگان
Bo Wang, Benu Adhikari, Colin J. Barrow,