کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7599042 | 1492141 | 2014 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Stability of whey protein hydrolysate powders: Effects of relative humidity and temperature
ترجمه فارسی عنوان
پایداری پودر هیدرولیزات پروتئین آب پنیر: اثرات رطوبت نسبی و دما
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پروتئین آب پنیر هیدرولیزات، پودر، محتوای آب، انتقال شیشه، رنگ، ریز ساختار،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Whey protein hydrolysate (WPH) is now considered as an important and special dairy protein ingredient for its nutritional and functional properties. The objectives of the present study were to investigate the effect of environmental relative humidity (RH) and storage temperature on the physicochemical stability of three WPH powders with hydrolysis degrees (DH) of 5.2%, 8.8% and 14.9%, respectively. The water sorption isotherms of the three WPH powders fitted the Guggenheim-Andersson-DeBoer model well. An increase in water content leaded to a decrease in glass transition temperature (Tg), following a linear Tg vs log water content relationship. Moreover, an increase in DH caused the decrease in Tg at the same water content. Changes in microstructure and colour occurred significantly when the WPH powders were stored at high environmental RH or temperature, especially for those with high DH.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 150, 1 May 2014, Pages 457-462
Journal: Food Chemistry - Volume 150, 1 May 2014, Pages 457-462
نویسندگان
Peng Zhou, Dasong Liu, Xiaoxia Chen, Yingjia Chen, Theodore P. Labuza,