کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7601694 | 1492156 | 2012 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Parallel enzymatic and non-enzymatic formation of zinc protoporphyrin IX in pork
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Zinc protoporphyrin in pork results from parallel enzymatic and non-enzymatic reactions. ⺠Activation of ferrochelatase is relevant for non-nitrite meat curing. ⺠Nitrite inhibits formation of zinc protoporphyrin by reacting with myoglobin.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 130, Issue 4, 15 February 2012, Pages 832-840
Journal: Food Chemistry - Volume 130, Issue 4, 15 February 2012, Pages 832-840
نویسندگان
Eleonora Miquel Becker, Signe Westermann, Mats Hansson, Leif H. Skibsted,