کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7602056 | 1492152 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of nitrite on the odourant volatile fraction of cooked ham
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠The effect of nitrite on the formation of odorants of cooked ham was studied. ⺠The origin of odorous compounds was discussed. ⺠Sensory and instrumental analyses have elucidated the role of nitrite on the flavor of the ham. ⺠The particular role of oxidation compounds and some sulfur compounds on the ham aroma was highlighted.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 139, Issues 1â4, 15 August 2013, Pages 432-438
Journal: Food Chemistry - Volume 139, Issues 1â4, 15 August 2013, Pages 432-438
نویسندگان
Caroline Thomas, Frédéric Mercier, Pascal Tournayre, Jean-Luc Martin, Jean-Louis Berdagué,