کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7602056 1492152 2013 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of nitrite on the odourant volatile fraction of cooked ham
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Effect of nitrite on the odourant volatile fraction of cooked ham
چکیده انگلیسی
► The effect of nitrite on the formation of odorants of cooked ham was studied. ► The origin of odorous compounds was discussed. ► Sensory and instrumental analyses have elucidated the role of nitrite on the flavor of the ham. ► The particular role of oxidation compounds and some sulfur compounds on the ham aroma was highlighted.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 139, Issues 1–4, 15 August 2013, Pages 432-438
نویسندگان
, , , , ,