کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7602110 | 1492152 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Probing the binding between norbixin and dairy proteins by spectroscopy methods
ترجمه فارسی عنوان
پیوند بین نوربیکسین و پروتئین های لبنی را با روش های اسپکتروسکوپی بررسی کنید
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
⺠Complex formation was observed between norbixin (annatto) and dairy proteins. ⺠Norbixin had higher binding affinity with sodium caseinate than with WPI. ⺠The effects of pH on binding between norbixin and dairy proteins were not apparent. ⺠Binding affinity was the strongest for BSA-norbixin and kappa-casein-norbixin among whey proteins and caseins, respectively. ⺠Complexation by norbixin changed the conformation of dairy proteins, with varying extent and trend for each protein.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 139, Issues 1â4, 15 August 2013, Pages 611-616
Journal: Food Chemistry - Volume 139, Issues 1â4, 15 August 2013, Pages 611-616
نویسندگان
Yue Zhang, Qixin Zhong,