کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7621998 | 1494521 | 2018 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Chemical composition and biological activity of novel types of kombucha beverages with yarrow
ترجمه فارسی عنوان
ترکیب شیمیایی و فعالیت بیولوژیکی انواع جدیدی از نوشیدنی های کموشا با یارو
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Kombucha beverages were produced by fermentation of new types of substrates - yarrow infusions and yarrow subcritical water extracts (SWE). Fermentation process parameters (pH, total acidity and yield of biomass), chemical composition (organic acids, total phenols and flavonoids and vitamin C content) and sensory analysis indicated that SWE were more suitable substrates for successful fermentation. Products obtained on infusions had more pronounced anticancer and antimicrobial properties whereas beverages produced on SWE had higher antioxidant potential.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Functional Foods - Volume 44, May 2018, Pages 95-102
Journal: Journal of Functional Foods - Volume 44, May 2018, Pages 95-102
نویسندگان
Jasmina S. Vitas, Aleksandra D. CvetanoviÄ, Pavle Z. MaÅ¡koviÄ, Jaroslava V. Å varc-GajiÄ, Radomir V. MalbaÅ¡a,