The principles of ultrasound and its application in freezing related processes of food materials: A review

پردازش التراسونیک یک تکنولوژی جدید و نوید دهنده در صنایع غذایی است. انتشار اولتراسوند در یک محیط موجب اثرات فیزیکی و شیمیایی مختلفی می شود و این اثرات برای بهبود کارایی عملیات مختلف پردازش مواد غذایی به کار رفته است. سونوگرافی نیز در کنترل کیفیت غذا به عنوان فن آوری تشخیصی مورد استفاده قرار گرفته است. این مقاله یک مرور کلی از پیشرفت های اخیر مربوط به استفاده از سونوگرافی در دمای پایین و فرایندهای مرتبط با آن مانند انجماد، انجماد، غلظت یخ زده و خشک شدن یخ را ارائه می دهد. استفاده از سونوگرافی با شدت بالا برای بهبود بهره وری از روند انجماد، کنترل اندازه و اندازه توزیع کریستال یخ و بهبود کیفیت غذاهای یخ زده در جزئیات قابل توجهی مورد بحث قرار گرفته است. استفاده از سونوگرافی شدت کم در نظارت بر محتوای یخ و نظارت بر پیشرفت روند انجماد نیز مشخص شده است.