کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7781864 1500561 2018 37 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Thermodynamic analysis for assessing the physical stability of core materials microencapsulated in taro starch spherical aggregates
ترجمه فارسی عنوان
تجزیه و تحلیل ترمودینامیکی برای ارزیابی پایداری فیزیکی مواد هسته ای که در ظروف کروی نشاسته تارو یافت می شود
کلمات کلیدی
نشاسته کروی، ترکیبات هیدروفیلی و هیدروفوب آنتروپی انتگرال، خواص ترمودینامیکی، شرایط نگهداری،
ترجمه چکیده
نشاسته تارو توانایی تولید سنگ های کروی را در خشک کردن اسپری بدون افزودن عوامل اتصال دارد. این ویژگی باعث می شود تا نشاسته تارو مناسب برای میکروکپسپسولاسیون ترکیبات رژیمی باشد. این مطالعه به بررسی پایداری فیزیکی مواد هسته ای هیدروفیلی و هیدروفوب میکروکاپسول شده توسط اسپری خشک کردن به دانه های تارو نشاسته کروی اشاره کرد که از دیدگاه ترمودینامیکی از طریق ایزوترم جذب بخار تعیین شده است. اسید اسکوربیک و روغن بادام به عنوان مدل ترکیبی مورد استفاده قرار گرفتند. بازده انکپسولاسیون، پارامترهای جذب گابا، خواص ترمودینامیک دیفرانسیلی و انتگرالی، انرژی آزاد گیب، جبران آنتروپی آنتالپی، فشار پراکنش، نرخ نفوذ موثر، انرژی فعال شدن و فعالیت آب بحرانی تعیین شد. بازده کپسول اسید اسکوربیک و روغن بادام به ترتیب 99٪ و 56٪ بود. رطوبت یکنواخت برای میکروکپسول اسید آسکوربیک نسبتا کم بود. فرآیند جذب توسط مکانیسم های آنتروپی انجام شد. پایداری فیزیکی میکروکپسولهای کروی نشاسته تارو با مواد هسته ای مختلف برای طیف وسیعی از فعالیت های آب و درجه حرارت تضمین شده است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آلی
پیش نمایش مقاله
تجزیه و تحلیل ترمودینامیکی برای ارزیابی پایداری فیزیکی مواد هسته ای که در ظروف کروی نشاسته تارو یافت می شود
چکیده انگلیسی
Taro starch has the ability of producing spherical aggregates under spray-drying without the addition of binding agents. This property makes taro starch suitable for microencapsulation of dietary compounds. This study addressed the physical stability of hydrophilic and hydrophobic core materials microencapsulated by spray-drying into taro starch spherical aggregates determined from a thermodynamic standpoint via vapor adsorption isotherms. Ascorbic acid and almond oil were used as compound models. Encapsulation efficiency, GAB sorption parameters, differential and integral thermodynamic properties, Gibb's free energy, entropy-enthalpy compensation, spreading pressure, effective diffusion rate, activation energy and critical water activity were determined. The encapsulation efficiency of ascorbic acid and almond oil was 99% and 56%, respectively. Monolayer moisture content was relatively low for ascorbic acid microcapsules. The adsorption process was driven by entropic mechanisms. The physical stability of taro starch spherical aggregates microcapsules with different core material was guaranteed for a range of water activities and temperatures.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 197, 1 October 2018, Pages 431-441
نویسندگان
, , , ,