کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7783779 1500573 2018 15 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Maltose formation in wheat dough depending on mechanical starch modification and dough hydration
ترجمه فارسی عنوان
تشکیل مالتوز در خمیر گندم بسته به تغییرات نشاسته مکانیکی و هیدراتاسیون خمیر
کلمات کلیدی
نشاسته آسیب دیده، استفاده از مخمر، نان، سنگ زنی، قند،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آلی
پیش نمایش مقاله
تشکیل مالتوز در خمیر گندم بسته به تغییرات نشاسته مکانیکی و هیدراتاسیون خمیر
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 185, 1 April 2018, Pages 153-158
نویسندگان
, , , ,