کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7787387 1500625 2015 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Structural and technological characteristics of starch isolated from sorghum as a function of drying temperature and storage time
ترجمه فارسی عنوان
ویژگی های ساختاری و تکنولوژیکی نشاسته جدا شده از سورگوم به عنوان عملکرد خشکی و زمان ذخیره سازی
کلمات کلیدی
کریستالی مرفولوژی، سورگوم، خواص حرارتی،
ترجمه چکیده
کیفیت دانه دانه سورگوم می تواند با توجه به شرایط خشک شدن و زمان ذخیره سازی متفاوت باشد. هدف از این مطالعه، ارزیابی اثرات دمای خشک و زمان نگهداری دانه دانه سورگوم بر ساختار و خصوصیات فنولوژیک نشاسته بود. دانه های سورگوم در 45، 65 و 85 درجه سانتیگراد خشک شده و به مدت شش ماه ذخیره می شوند. دانه ها در یک محیط با دمای و رطوبت کنترل شده ذخیره شده و نشاسته از دانه های سورگوم در زمان اولیه پس از سه و شش ماه جدا شده بود. دانه های نشاسته سوریه که در 45 و 65 درجه سانتیگراد خشک می شوند، نسبت به دانه های سورگوم بالاتر از دانه های سورگوم بالاتر از 85 درجه سانتیگراد خشک شده در سه ماه نگهداری، خشک می شوند. کاهش میزان حلالیت نشاسته دانه دانه سورگوم که در دمای 85 درجه سانتیگراد خشک شده است، هنگامی که دانه در طی شش ماه ذخیره می شود، مشاهده می شود. قدرت تخریب و تورم نشاسته ها با افزایش دمای خشک شدن کاهش می یابد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آلی
پیش نمایش مقاله
ویژگی های ساختاری و تکنولوژیکی نشاسته جدا شده از سورگوم به عنوان عملکرد خشکی و زمان ذخیره سازی
چکیده انگلیسی
The quality of sorghum grains can vary according to the conditions of the drying temperature and storage time. The objective of this study was to evaluate the effects of the drying temperature and storage time of sorghum grain on the structure and technological properties of starch. The sorghum grains were dried at 45, 65, and 85 °C and stored for six months. The grains were stored in an environment with a controlled temperature and humidity, and the starch from sorghum grains was isolated in initial time, after three and six months. The sorghum starches grains dried at 45 and 65 °C present higher relative crystallinity than the starches of sorghum grains dried at 85 °C in three months of storage. A reduction in the solubility of the starches of the sorghum grains dried at 85 °C was observed when the grains were stored during six months. The breakdown and swelling power of the starches were reduced with the increase of the drying temperature.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 133, 20 November 2015, Pages 46-51
نویسندگان
, , , , ,