کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7790369 | 1500644 | 2014 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of moisture content on physicochemical properties of extruded waxy and non-waxy rice flour
ترجمه فارسی عنوان
اثر رطوبت بر خواص فیزیکوشیمیایی آرد برنج موم و موم اکسترود شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
اکستروژن، نرخ تغذیه آب، آرد برنج موم، آرد برنج، خصوصیات فیزیکوشیمیایی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
چکیده انگلیسی
The properties of waxy rice flour (WRF) and non-waxy rice flour (RF) were modified using an extrusion process with different feeding material moisture contents. WRF was more affected by the thermomechanical stress from extrusion; consequently, it had a lower glass transition temperature but higher water solubility index (WSI) indicating higher molecular degradation than extruded RF. The lower moisture content of the feeding flour caused more severe flour damage (coarser surface of the extruded flour) and lowered relative crystallinity compared to higher moisture content processing. Moreover, low moisture content processing led to complete gelatinization, whereas, partial gelatinization occurred in the higher moisture content extrusion. Consequently, the extruded flours had a lower peak viscosity and gelatinization enthalpy but a higher water absorption index and WSI than native flour. In conclusion, the rice flour type and the moisture content of the extrusion feeding flour affected the physicochemical properties of the extruded flour.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 114, 19 December 2014, Pages 133-140
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 114, 19 December 2014, Pages 133-140
نویسندگان
Ornpicha Jongsutjarittam, Sanguansri Charoenrein,