کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8102039 1522120 2016 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
An optimal plan for food consumption with minimal environmental impact: the case of school lunch menus
ترجمه فارسی عنوان
یک برنامه بهینه برای مصرف مواد غذایی با حداقل اثر زیست محیطی: مورد منوهای ناهار مدرسه
ترجمه چکیده
الگوهای مصرف غذا و شیوه زندگی به شدت بر پایداری زیست محیطی تولید مواد غذایی تا حد زیادی از لحاظ مصرف آب و انتشار گازهای گلخانه ای تاثیر می گذارد. در این مقاله، یک روش سیستماتیک مبتنی بر رویکرد تحقیق عملیاتی به منظور تعریف منوها با تأثیر کم محیط زیست ارائه شده است. این روش به طور مطلوب دستورالعمل های از پیش تعیین شده را در طی سه دوره بیست و پنج شنبه در یک ماه اختصاص می دهد. این رویکرد کاملا جدید در این زمینه است زیرا مستقیما یک منوی واقع گرایانه را فراهم می کند. توانایی روش پیشنهادی با برنامه ریزی دو برنامه ماهانه برای یک ناهار خوری مدرسه ثابت می شود که نیاز به حداقل مصرف آب یا حداقل انتشار گازهای گلخانه ای دارد. آنها منوهای متنوع و متنوعی برای کودکان را برای مجموعه ای از دستور العمل های غذای مدیترانه ارائه می دهند، میزان مصرف انرژی و مواد مغذی را تأمین می کنند و تاثیر زیست محیطی را به طور قابل توجهی پایین تر از منوها که معمولا توسط متخصصان تغذیه تعریف می شود، از طریق حس عمق مفاهیم. روش پیشنهادی آسان است برای پیاده سازی، بدون هزینه اضافی و مقیاس پذیر است، که مجموعه ای از دستور العمل ها را می توان به راحتی بدون تغییر مدل کلی به روز رسانی شده است. نتایج به نظر می رسد تشویق کننده باشد به طوری که جالب است که روش پیشنهادی را برای بعضی از خدمات دیگر خدمات غذا مانند سرویس غذا های شرکت، رستوران های زنجیره ای یا سایر موسسات شخصی اعمال کنیم.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی انرژی انرژی های تجدید پذیر، توسعه پایدار و محیط زیست
چکیده انگلیسی
Food consumption patterns and lifestyles heavily affect the environmental sustainability of food production at least in terms of water consumption and greenhouse gases emission. In this paper, a systematic procedure based on an operation research approach is presented in order to define menus with low environmental impact. The procedure optimally allocates pre-specified recipes over the three courses of twenty lunches in a month. This approach is completely new in this field since it provides directly a realistic menu. The capabilities of the proposed method are proved through the planning of two monthly schedules for a school lunch menu requiring either a minimal consumption of water or a minimal emission of greenhouse gases. They provide varied and attractive menus for children over a given set of Mediterranean cuisine recipes, ensure a proper amount of energy and nutrients intake, and have an environmental impact significantly lower than menus usually defined by nutritionists via common sense heuristic. The proposed procedure is easy to implement, has no additional cost, and is scalable, that is the set of recipes can be easily updated without changing the overall model. The results appear to be encouraging so that it would be interesting to apply the proposed procedure to some other food service areas such as company service canteens, chain restaurants or other individual establishments.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cleaner Production - Volume 129, 15 August 2016, Pages 704-713
نویسندگان
, , , ,