کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415334 1545520 2018 14 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Radio frequency tempering uniformity investigation of frozen beef with various shapes and sizes
ترجمه فارسی عنوان
بررسی میزان یکنواختی فرکانس رادیویی گوشت یخ زده با اشکال و اندازه های مختلف
کلمات کلیدی
فرکانس رادیو، خستگی، گوشت گوشت گاو، یکنواختی گرما،
ترجمه چکیده
مواد خام در فرآیند انجماد صنعتی / خنک کننده معمولا در اشکال و اندازه های نامنظم مختلف قرار می گیرند. بنابراین، تجزیه و تحلیل شدت غیر یکنواختی تحت تأثیر اندازه، شکل و ضخامت نمونه برای تعیین قابلیت و توان مصرفی تجهیزات ضروری است. نتایج در این مطالعه می تواند در پیش پیشگیری از طراحی پروتکل و بهینه سازی فرایند برای خنثی سازی مواد غذایی نامنظم مورد استفاده قرار گیرد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
بررسی میزان یکنواختی فرکانس رادیویی گوشت یخ زده با اشکال و اندازه های مختلف
چکیده انگلیسی
In industrial radio frequency thawing/tempering, the raw materials are usually presented in various irregular shapes and sizes. Thus, analyzing the non-uniformity severity influenced by sample size, shape and thickness to determine the capability and throughput of the equipment is necessary. Results in this study could be utilized in pre-evaluation of a protocol design and process optimization for irregular-shape food tempering.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 48, August 2018, Pages 42-55
نویسندگان
, , , , , , ,