کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415489 1545522 2018 30 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
How to secure the meat chain against toxicants?
ترجمه فارسی عنوان
چگونه می توان زنجیره گوشت را در برابر سموم مصرف کرد؟
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
به عنوان گوشت ممکن است توسط سموم شیمیایی مختلف آلوده باشد، ایمنی شیمایی آن نگرانی فزاینده ای برای مقامات دولتی، صنایع و مصرف کنندگان است. این مقاله آلودگی های مختلف سمی را که به طور بالقوه در محصولات گوشتی یافت می شود و استراتژی های احتمالی برای تشخیص، کاهش و ارزیابی تاثیرات بهداشتی آنها می دهد. این دانش به صنایع اجازه می دهد تا برچسب های متمایز جدیدی را برای غذای سالم و همچنین تولید غذاهای آماده آماده برای غذا بدون سموم و یا دستورالعمل های اصلی برای اضافه کردن به ظروف برای کاهش تاثیرات بهداشتی این مواد سمی تولید کنند. دانستن قابلیت دسترسی زیستی سمی به تولیدکنندگان اجازه می دهد تا با توجه به مواد خام و کلاس مصرف کنندگان، محصولات متناسب با مواد غذایی را هدف قرار دهند. در نهایت، رویکردهای تحلیلی ظهور را برای کنترل سیستماتیک زنجیره گوشت فراهم می کند. تمام استراتژی هایی که در این مورد در محصولات گوشتی ایجاد شده است می توانند به سایر زنجیره های غذایی منافع صنعتی و محصولاتی که به طور بالقوه آلوده به مزرعه به چنگال هستند، قابل انتقال باشند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
چگونه می توان زنجیره گوشت را در برابر سموم مصرف کرد؟
چکیده انگلیسی
As meat may be contaminated by various chemical toxicants, its chemical safety is a growing concern for public authorities, industrials and consumers. This paper gives the different toxic contaminants potentially found in meat products and the possible strategies for their detection, mitigation and health impact assessment. This knowledge would permit industrials to develop new distinctive labels for safe food as well as to produce new ready-to-eat foods free of process-induced toxicants or original recipes to add to dishes to reduce the health impact of these toxicants. Knowing the toxicant bioaccessibility would also permit industrials to target precise food product composition depending on the raw materials and the consumers' class. It finally proposes emerging analytical approaches to enable a more systematic control of meat chain. All the strategies developed herein on meat products could be transposable to other food chains of industrial interest and with products potentially contaminated from farm to fork.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 46, April 2018, Pages 74-82
نویسندگان
, , ,