کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415499 1545522 2018 16 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Behavioral and physiological determinants of food choice and consumption at sensitive periods of the life span, a focus on infants and elderly
ترجمه فارسی عنوان
عوامل رفتاری و فیزیولوژیکی انتخاب و مصرف مواد غذایی در دوره های حساس دوره زندگی، تمرکز بر روی نوزادان و سالمندان
کلمات کلیدی
نوزادان، مسن، غذا، طعم بخور بافت، پردازش خوراک خوراکی، چسباندن، بزاق
ترجمه چکیده
کودکی و پیری دو دوره حیاتی در طول عمر انسان هستند. در دوران شیردهی، ابتلا به انواع مختلف طعم و بافت نقش مهمی در شکل دادن پذیرش غذا و عادات غذا خوردن دارد. در سالمندان، تاریخ غذا یکی از عوامل تعیین کننده اصلی انتخاب غذا است. در هر دو جمعیت، مهارت های حرکتی و حرکتی دهان و دندان عوامل مهمی برای انتخاب غذا هستند. در طی خوردن، شکل گیری یک ماده غذایی که می تواند به راحتی بلعیده شود، فرآیند خوراکی پیچیده ای است و ظرفیت دهان برای انجام این فرآیند مستقیما به پذیرش یا رد غذا در نوزادان یا سالمندان تاثیر می گذارد. خواص غذا در افراد سالخورده نیز تحت تأثیر آسیب دیدگی قرار گرفته است. ویژگی های این جمعیت ها مستلزم انجام تحقیقات فعال با هدف ارائه محصولات نوین غذایی است که با آنها سازگار است، اما همچنین دستورالعمل های مراقبینی است که به طور گسترده در فعالیت های تغذیه ای خود دخالت دارند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
عوامل رفتاری و فیزیولوژیکی انتخاب و مصرف مواد غذایی در دوره های حساس دوره زندگی، تمرکز بر روی نوزادان و سالمندان
چکیده انگلیسی
Infancy and old age are two crucial periods in the human life span. During infancy, early exposure to a large variety of flavor and texture plays a key role in shaping food acceptability and later eating habits. In elderly people, food history is one of the major determinants of food choice. In both populations, sensory and oral motor skills are important determinants of food choice. During eating, the formation of a food bolus that can be safely swallowed is a complex oral process, and the oral capacity to perform this process impacts directly food acceptability or rejection both in infants or elderly. Food liking in elderly is also impacted by chemosensory impairment. The specificities of these populations imply to conduct active researches aiming at proposing novel food products better adapted to them but also guidelines to caregivers who are widely involved in their feeding practices.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 46, April 2018, Pages 91-106
نویسندگان
, , , , ,