کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415552 1545524 2017 30 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Partial substitution of pork fat with canola oil in Toscana sausage
ترجمه فارسی عنوان
جایگزینی جزئی چربی خوک با روغن کنوولا در سوسیس توسکانی
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
روغن های گیاهی در محصولات گوشتی به عنوان جایگزین برای بهبود پروفایل های چربی خود استفاده می شود. مقدار چربی و پروتئین چربی محصولات گوشتی مهمترین عوامل برای کیفیت محصول و سلامت مصرف کنندگان است. درک ما از رابطه بین کیفیت غذای اصلی و سلامت به تدریج در حال افزایش است و در نتیجه یک انقلاب در عادات غذایی رخ داده است. بنابراین، یک محصول نوآورانه برای یک بازار مصرف کننده سالم برای ایجاد چالش های جایگزین چربی حیوانات بر اساس ویژگی های ارگانولپتیک سوسیس توسکا ایجاد شده است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
جایگزینی جزئی چربی خوک با روغن کنوولا در سوسیس توسکانی
چکیده انگلیسی
Vegetable oils have been used in meat products as an alternative to improve their lipid profiles. The amount of fat and the lipid profiles of meat products are the most important factors for product quality and consumer health. Our understanding of the relationship between the intrinsic food quality and health is gradually increasing, and as a result, a revolution has occurred in eating habits. Therefore, an innovative product for a healthier consumer market has been created to meet the challenges of animal fat substitution on the organoleptic characteristics of Toscana sausage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 44, December 2017, Pages 2-8
نویسندگان
, , , , ,