کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415656 | 1545523 | 2018 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of pressure-assisted heating on the water holding capacity of chicken batters
ترجمه فارسی عنوان
اثر حرارت تحت فشار بر ظرفیت ذخیره آب جوجه ها
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
A beneficial threshold pressure of between 300 and 400Â MPa was found, below which the water holding capacity was improved, and above which water holding capacity was reduced. As the effect of high pressure on physical properties and sterilization were not always consistent, this finding reminds the meat industry need to adopt a suitable pressure to achieve a balance between physical properties and sterilization. The low filed nuclear magnetic resonance could be adopted in a routine examination of product quality.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 45, February 2018, Pages 280-286
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 45, February 2018, Pages 280-286
نویسندگان
Hai-bo Zheng, Min-yi Han, Hui-juan Yang, Xing-lian Xu, Guang-hong Zhou,