کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415702 | 1545523 | 2018 | 78 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of novel technologies on polyphenols during food processing
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر فن آوری های جدید بر روی پلی فنل ها در طی پردازش مواد غذایی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
ترجمه چکیده
شیوه زندگی سبب تغذیه افراد مبتلا به بیماری های مزمن و دژنراتیو شده است. در واقع، استفاده غالب از غذاهای بسیار پردازش شده و مناسب برای غذا باعث کاهش مصرف مواد غذایی غنی از پلی فنول می شود که مهمترین آنها میوه ها و سبزیجات است. پلی فنول جزء مهمی از رژیم غذایی ما با خواص آنتی اکسیدان خوب و ضد التهابی بالا است. بنابراین، صنایع از پیشرفت تکنیکهای مخصوص پردازش مواد غذایی برای رسیدن به محصولات غذایی با داشتن مقدار زیادی از اجزای ارتقا دهنده سلامتی با عمر مناسب برخوردار شده اند. امروزه فن آوری های در حال ظهور مانند فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان الکتریکی پالس، سونوگرافی، مایکروویو، گرما و تابش اویمیک به عنوان جایگزینی برای روش های معمول و به دست آوردن نتایج امیدوار کننده مورد مطالعه قرار می گیرند. بهره وری انرژی، حفاظت از محیط زیست، کاهش زمان پردازش و حفظ خواص تغذیه، مزایای کلیدی برای استفاده از فن آوری های پردازش نوآورانه مواد غذایی است. در این بررسی، دانش فعلی در مورد فن آوری های جدید پردازش مواد غذایی جدید را در مورد حفظ پلی فنل خلاصه می کند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Lifestyles have changed the eating norm of people leading to chronic and degenerative maladies. In fact, prevailing use of highly processed and convenient-to-eat foods have reduced intake of polyphenol rich food importantly fruits and vegetables. Polyphenols are important component of our diet with good antioxidant and high anti-inflammatory properties. Therefore, industries have started to implement particular food processing techniques crucial to achieve food products having high amount of health promoted components with appropriate shelf life. Nowadays, emerging technologies such as high hydrostatic pressure, pulsed electric field, ultrasound, microwave, ohmic heating and irradiation are being studied as an alternative to conventional ones, obtaining promising results. Energy efficiency, environment conservation, processing time reduction and retention of nutritional properties are key benefits for using innovative food processing technologies. The present review will summarize the current knowledge about different novel food processing technologies on the retention of polyphenols.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 45, February 2018, Pages 361-381
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 45, February 2018, Pages 361-381
نویسندگان
Muhammad Kamran Khan, Khalil Ahmad, Sadia Hassan, Muhammad Imran, Nazir Ahmad, Changmou Xu,