Effect of novel technologies on polyphenols during food processing

شیوه زندگی سبب تغذیه افراد مبتلا به بیماری های مزمن و دژنراتیو شده است. در واقع، استفاده غالب از غذاهای بسیار پردازش شده و مناسب برای غذا باعث کاهش مصرف مواد غذایی غنی از پلی فنول می شود که مهمترین آنها میوه ها و سبزیجات است. پلی فنول جزء مهمی از رژیم غذایی ما با خواص آنتی اکسیدان خوب و ضد التهابی بالا است. بنابراین، صنایع از پیشرفت تکنیکهای مخصوص پردازش مواد غذایی برای رسیدن به محصولات غذایی با داشتن مقدار زیادی از اجزای ارتقا دهنده سلامتی با عمر مناسب برخوردار شده اند. امروزه فن آوری های در حال ظهور مانند فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان الکتریکی پالس، سونوگرافی، مایکروویو، گرما و تابش اویمیک به عنوان جایگزینی برای روش های معمول و به دست آوردن نتایج امیدوار کننده مورد مطالعه قرار می گیرند. بهره وری انرژی، حفاظت از محیط زیست، کاهش زمان پردازش و حفظ خواص تغذیه، مزایای کلیدی برای استفاده از فن آوری های پردازش نوآورانه مواد غذایی است. در این بررسی، دانش فعلی در مورد فن آوری های جدید پردازش مواد غذایی جدید را در مورد حفظ پلی فنل خلاصه می کند.