Optimization of textural properties of reduced-fat and reduced-salt emulsion-type sausages treated with high pressure using a response surface methodology

به دلایل بهداشتی، نیاز به کاهش میزان چربی محصولات فرآوری شده گوشتی است. این مطالعه یک روش پردازش جدید با استفاده از فشار بالا برای تولید سوسیس گوشت گوسفند با کم چربی با ویژگی های عملکردی پیشرفته، از جمله ظاهر هدف، خواص بافتی و ارزیابی حسی ایجاد کرد. مهم این است که با یک مدل به دست آمده، عمدتا براساس پیش بینی استحکام سوسیس های تحت فشار با کاهش مقدار چربی است.