کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415728 1545533 2016 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Potential of high pressure homogenization to solubilize chicken breast myofibrillar proteins in water
ترجمه فارسی عنوان
پتانسیل همگن شدن فشار بالا برای حل کردن پروتئین های میوفیبریل پستان مرغ در آب
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The qualitative characteristics of meat products are closely related to the solubility of meat proteins. Myofibrillar proteins (MPs), as major part of total muscle proteins, are generally considered to be insoluble in water. The results showed that high-pressure homogenization has potential application for solubilizing MPs in water to develop new meat-based products in the food industry.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 170-179
نویسندگان
, , ,