کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415758 | 1545533 | 2016 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Study of physiological and textural properties of roasted peanuts defatted by an innovative oil extraction process. Correlation with consumer evaluation
ترجمه فارسی عنوان
بررسی خواص فیزیولوژیکی و بافتی بادام زمینی بو داده شده با فرایند استخراج روغن ابتکاری. همبستگی با ارزیابی مصرف کننده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
بادام زمینی، بافت، ارزیابی مصرف کننده، استخراج نفت، بهینه سازی، مهندسی مواد غذایی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
- Novel healthy, eco-friendly and efficient defatting process without using chemicals.
- Low-calorie peanuts with preservation of textural and physiological qualities.
- Significant effect of pressure and water content on sensory and textural attributes.
- Better grain appearance and an increase in expansion ratio at high defatting ratios.
- Highest hardness, friability and work required to crush the roasted defatted nuts.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 450-461
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 450-461
نویسندگان
Joelle Nader, Charbel Afif, Nicolas Louka,