کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415758 1545533 2016 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Study of physiological and textural properties of roasted peanuts defatted by an innovative oil extraction process. Correlation with consumer evaluation
ترجمه فارسی عنوان
بررسی خواص فیزیولوژیکی و بافتی بادام زمینی بو داده شده با فرایند استخراج روغن ابتکاری. همبستگی با ارزیابی مصرف کننده
کلمات کلیدی
بادام زمینی، بافت، ارزیابی مصرف کننده، استخراج نفت، بهینه سازی، مهندسی مواد غذایی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی

- Novel healthy, eco-friendly and efficient defatting process without using chemicals.
- Low-calorie peanuts with preservation of textural and physiological qualities.
- Significant effect of pressure and water content on sensory and textural attributes.
- Better grain appearance and an increase in expansion ratio at high defatting ratios.
- Highest hardness, friability and work required to crush the roasted defatted nuts.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 450-461
نویسندگان
, , ,