کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8428023 | 1546100 | 2018 | 38 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Bioactive peptides as natural antioxidants in food products - A review
ترجمه فارسی عنوان
پتید های بیولوژیک به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی در محصولات غذایی - بررسی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پروتئولیز، توالی آمینو اسید فعال دفاع آنتی اکسیدان، استرس اکسیداتیو، کیفیت غذا، افزودنی های مواد غذایی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Bioactive peptides' content and profile differ according to the matrix studied and the method used. The utilization of fermentation processes and enzymes has been established to obtain antioxidant bioactive peptides from proteins, being isolated enzymes the most commonly used method, due to their superior control over releasing and obtaining targeted peptides. Antioxidant peptides have the ability to reduce the formation of oxidative products along with the induction of antioxidant enzymes in vivo. However, at this stage of development more in vivo studies are needed in order to evaluate the specific effects on the health of selected antioxidant peptides. In food technology, successful application in meat products strengthens the role of selected peptides as antioxidant additives, although there is a need to observe the effects of the isolated bioactive peptides in other food matrices along with studies to scale-up its production.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 79, September 2018, Pages 136-147
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 79, September 2018, Pages 136-147
نویسندگان
Jose M. Lorenzo, Paulo E.S. Munekata, Belen Gómez, Francisco J. Barba, Leticia Mora, Cristina Pérez-Santaescolástica, Fidel Toldrá,