کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8428409 1546106 2018 11 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Integrated science-based approach to study quality changes of shelf-stable food products during storage: A proof of concept on orange and mango juices
ترجمه فارسی عنوان
یک رویکرد مبتنی بر علم یکپارچه برای بررسی تغییرات کیفی محصولات غذایی پایدار در حین ذخیره سازی: اثبات مفهوم در مورد آبمیوه های نارنجی و انبه
کلمات کلیدی
مواد غذایی پایدار عمر مفید سینتیک، اثر انگشت ویژگی کیفیت، پذیرش مصرف کننده،
ترجمه چکیده
در مطالعه آبمیوه های نارنجی و انبه قفسه ای، رویکرد (ترکیبی) تحلیلی هدفمند و ناخواسته اثر انگشت ثابت شده است که یک رویکرد مفید برای شناسایی تغییرات شیمیایی مرتبط با کیفیت عمده است و قادر به انتخاب نشانگرهای عمر مفید (یعنی پارامترهای کیفیت با یک تغییر وابسته به زمان (و دما) به وضوح قابل مشاهده است). در مطالعه سینتیک تغییر ویژگی های کیفیت تحت نظارت، وسوسه فکر می کند که سریعترین واکنش ها، عمر مفید یک محصول پایدار را تعیین می کند. با این حال پذیرش مصرف کنندگان از طریق ارزیابی حسی نقش مهمی در تعیین حد مجاز پذیرش و همچنین بهترین پیش از تاریخ دارد. رویکرد مبتنی بر یکپارچه علمی ارائه شده می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای بررسی تغییرات کیفیت در طیف گسترده ای از محصولات پایدار با ثبات در هنگام ذخیره سازی.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
یک رویکرد مبتنی بر علم یکپارچه برای بررسی تغییرات کیفی محصولات غذایی پایدار در حین ذخیره سازی: اثبات مفهوم در مورد آبمیوه های نارنجی و انبه
چکیده انگلیسی
In the study of shelf-stable orange and mango juices, the (combined) analytical targeted and untargeted fingerprinting approach proved to be a useful approach for identifying major-quality related chemical changes and was able to select shelf-life markers (i.e. quality parameters with a clearly observable time- (and temperature-) dependent change). In studying the kinetics of change of the monitored quality attributes, it is tempting to think that the fastest reactions will determine the shelf-life of a shelf-stable product. However, consumer acceptance through sensory evaluation plays also an important role in determining the acceptability limit and therefore the best before date. The integrated science-based approach put forward can be used to investigate quality changes of a wide range of shelf-stable products during storage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 73, March 2018, Pages 76-86
نویسندگان
, , , , ,