کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8502562 1554050 2018 46 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Postmortem glycolysis and glycogenolysis: insights from species comparisons
ترجمه فارسی عنوان
گلیکولیز پس از قاعدگی و گلیکوژنولیز: بینش از مقایسه گونه ها
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
پس از اینکه حیوان برای گوشت برداشت می شود، عضله اسکلتی یک سری پیچیده از واکنش های بیوشیمیایی را در تلاش برای حفظ هوموستیز انرژی ایجاد می کند. به منظور حفظ هوموستاز انرژی، آنزیم های داخل عضله اسکلت متابولیزه کربوهیدرات ذخیره شده را به انرژی تحت شرایط غالب بی هوازی در فرآیند متابولیسم انرژی پس از قاعدگی متبلور می کنند. از آنجایی که این واکنشهای بیوشیمیایی توانایی تأثیر مثبت یا منفی بر صفات کیفیت گوشت را دارند، ارزشیابی پسماندهای مقررات آنها برای فهم کیفیت گوشت ضروری است. در این بررسی، تنظیم آنزیم های گلیکولیتی پس از قاعدگی مورد ارزیابی قرار می گیرد. توجه خاص به نقص های کیفیت خاص گونه در خوک ها، مرغ و ماهی به عنوان وسیله ای برای بحث بیشتر در مورد شباهت ها و تفاوت های گلیکوژن بعد از قاعدگی و گلیکوژنولیز خواهد بود.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
گلیکولیز پس از قاعدگی و گلیکوژنولیز: بینش از مقایسه گونه ها
چکیده انگلیسی
After an animal is harvested for meat, the skeletal muscle initiates a complex series of biochemical reactions in an attempt to maintain energy homeostasis. In order to maintain energy homeostasis, enzymes within the skeletal muscle metabolize stored carbohydrate into energy under predominantly anaerobic conditions in a process known as postmortem energy metabolism. Because these biochemical reactions have the potential to affect meat quality attributes either positively or negatively, evaluating their regulation postmortem is fundamental to understanding meat quality. In this review, the regulation of postmortem glycolytic enzymes will be evaluated. Special consideration will be given to species-specific quality defects in pigs, poultry, and fish as a means to further discuss similarities and differences in postmortem glycolysis and glycogenolysis.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 144, October 2018, Pages 118-126
نویسندگان
, ,