کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8881362 | 1624881 | 2018 | 26 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of ozone treatment on the physicochemical and functional properties of whole grain flour
ترجمه فارسی عنوان
اثرات درمان اوزون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد کامل
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
We examined the physicochemical and functional properties of whole grain flour (WGF) treated with ozone gas at 5â¯g/h for 0, 5, 15, 35, and 45â¯min. The water and oil absorption, swelling power, and solubility all increased significantly with increasing ozonation time, while the pasting properties showed significant decreases in peak viscosity, trough, breakdown, final, and setback viscosity values (all pâ¯â¤â¯0.05). Structural analysis revealed changes in the intensities of the O-H, C-H, and CH2 bending vibrations of protein side chains and lipids with increasing ozonation time. Ozone affected the mean particle size of WGF. Confocal laser scanning microscopy examination of WGF revealed remarkable differences between control and treated flours.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 81, May 2018, Pages 127-132
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 81, May 2018, Pages 127-132
نویسندگان
Mohammed Obadi, Ke-Xue Zhu, Wei Peng, Abdellatief A. Sulieman, Khalid Mohammed, Hui-Ming Zhou,