کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8882004 | 1624956 | 2018 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of temperature on glucosinolate content and shelf life of ready-to-eat broccoli florets packaged in passive modified atmosphere
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر دما بر محتوای گلوکوزینولات و عمر مفید گل کلم بروکلی آماده بسته بندی شده در فضای باز
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ذخیره سازی، برش تازه، حداقل پردازش شده گلوکوزینولات، ظرفیت آنتی اکسیدان،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
Ready-to-eat fruit and vegetables comprise a group of increasingly demanded value-added products. Broccoli is a highly perishable vegetable with unique nutritional characteristics. Development of minimally processed broccoli products demands varietal-specific knowledge as to which are the packaging conditions that preserve quality throughout shelf life. 'Legacy' cultivar broccoli florets were washed, disinfected, packaged in polypropylene and stored at 4, 8 and 15â¯Â°C for 21â¯d. Weight loss, internal atmosphere composition, respiration rate, color, texture, glucosinolate content, antioxidant capacity (AOC) and sensory attributes were evaluated throughout storage time. Results showed that 4â¯Â°C helped preserve sensory quality, texture, total glucosinolate content and AOC for 21â¯d. Temperature fluctuations reaching 15â¯Â°C resulted in loss of total glucosinolate content and unacceptable sensory quality. MAP helped mitigate temperature effects, especially at 8â¯Â°C. MAP is therefore an appropriate technology which can be applied to extend the shelf-life of ready-to-eat broccoli florets.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Postharvest Biology and Technology - Volume 138, April 2018, Pages 125-133
Journal: Postharvest Biology and Technology - Volume 138, April 2018, Pages 125-133
نویسندگان
Erika Paulsen, SofÃa Barrios, Nieves Baenas, Diego A. Moreno, Horacio Heinzen, Patricia Lema,