کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8888390 | 1628437 | 2018 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of the use of chestnuts (Castanea sativa Miller) in the finishing diet of Celta pig breed on the shelf-life of meat refrigerated and frozen
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The use of chestnuts in the finishing diet significantly increased the counts of the different microbial groups (total aerobic mesophilic bacteria, total aerobic psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria, and Enterobacteriaceae) during refrigerated storage of meat. However the use of chestnuts did not affect significantly the values of pH, color parameters, percentages of the myoglobin forms, lipid and protein oxidation or sensory attributes of the meat during the refrigerated or frozen storage. The microbiological and oxidative parameters indicated an acceptable quality of meat after 28â¯days of refrigerated storage; however, judges found the sensory attributes modified after 12 or 20â¯days of storage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 114, December 2018, Pages 114-122
Journal: Food Research International - Volume 114, December 2018, Pages 114-122
نویسندگان
Noemà Echegaray, Ruben DomÃnguez, Daniel Franco, José M. Lorenzo, Javier Carballo,