The impact of grinding intensity on particle properties and rheology of dark chocolate

خرد کردن محتوای جامد در هنگام تولید شکلات، یک فرایند مهم است که خواص فیزیکی و حساسیتی محصول نهایی را تحت تاثیر قرار می دهد. در این مطالعه، کاهش اندازه از طریق چند پاساژ از طریق یک پالایش دهنده غلتکی، و یا توسط آسیاب توپ آسیب دیده به دست آمد. تجزیه ذرات نشان داد که توزیع اندازه، بلکه اندازه هندسه و سطح ذرات نیز تحت تاثیر استحکام پالایش و نوع پالایشگر قرار دارد. نتایج کنونی نشان می دهد که به ویژه میزان پالایش است که می تواند برای تعیین خواص رئولوژیکی شکلات استفاده شود.