کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8892149 | 1628512 | 2018 | 26 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Characterization of phenolic and volatile composition of extra virgin olive oil extracted from six Italian cultivars using a cooling treatment of olive paste
ترجمه فارسی عنوان
خصوصیات ترکیبات فنلی و فرار از روغن زیتون فوق العاده فوق العاده استخراج شده از شش رقم ایتالیایی با استفاده از یک روش خنک کننده روغن
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
درمان خنک کننده ارقام، ترکیبات فنل، ترکیب لاغر، کیفیت روغن زیتون،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The effects of a cooling treatment of olive paste were studied to evaluate the impact of six Italian cultivars on the phenolic and volatile compounds of extra virgin olive oil (EVOO) strictly related to its health and sensory quality. The EVOOs, extracted using a continuous industrial system (2.5 ton/h), exhibited a significant increase in phenolic composition of Frantoio, Gentile, Leccino and San Felice cultivars. Significant modifications of the volatile profiles were obtained; the sum of aldehydes, mainly represented by the concentration of (E)-2-hexenal, showed increases for all the cultivar processed, while the sum of alcohols and esters appeared to be more affected by the genetic origin of the olive cultivars and their varying enzyme specific activities related to the lipoxygenase pathway.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 87, January 2018, Pages 523-528
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 87, January 2018, Pages 523-528
نویسندگان
Gianluca Veneziani, Sonia Esposto, Agnese Taticchi, Stefania Urbani, Roberto Selvaggini, Beatrice Sordini, Maurizio Servili,