کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8981122 | 1108139 | 2005 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Aroma Analysis of Light-Exposed Milk Stored With and Without Natural and Synthetic Antioxidants
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
TOCBHTBHAGC-OESLSPMEASCPα-Tocopherol - α-توکوفرولascorbyl palmitate - آسکوربیل پالمیتاتAntioxidant - آنتی اکسیدانLipid oxidation - اکسیداسیون لیپیدیsolid-phase microextraction - بیوفیزیک جامد فازMilk - شیرbutylated hydroxyanisole - هیدروکسی آنیزول باتلاقیbutylated hydroxytoluene - هیدروکسی تورولین باتلاقیgas chromatography-olfactometry - کروماتوگرافی گاز - الفات سنجی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم دامی و جانورشناسی
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
The effect of antioxidants, added in a single initial dose or in weekly additions to extended shelf life milk, was evaluated over 6 wk of lighted storage at 4°C. Light-induced oxidation was measured by determining pentanal, hexanal, heptanal, and 1-octen-3-ol contents. Weekly addition of a combination of butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene (100 mg/kg of milk fat, each) maintained heptanal content of milk at levels comparable to light-protected milk, whereas an initial single addition of α-tocopherol significantly decreased hexanal content over the first 4 wk of storage. Odor-active compounds associated with light-induced oxidation included 2,3-butanedione, pentanal, dimethyl disulfide, hexanal, 1-hexanol, heptanal, 1-heptanol, and nonanal. The addition of butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene in a single initial addition resulted in decreases in pentanal and hexanal odor, but not in heptanal and 1-heptanol odor, whereas the addition of α-tocopherol and ascorbyl palmitate decreased pentanal and heptanol odor, but not hexanal and heptanal odor.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 88, Issue 3, March 2005, Pages 881-890
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 88, Issue 3, March 2005, Pages 881-890
نویسندگان
M. van Aardt, S.E. Duncan, J.E. Marcy, T.E. Long, S.F. O'Keefe, S.R. Nielsen-Sims,