کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
9890898 | 1540340 | 2005 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of sucrose on unfrozen water and syneresis of acidified sodium caseinate-xanthan gels
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
بیوشیمی، ژنتیک و زیست شناسی مولکولی
زیست شیمی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The influence of the ingredients of acidified Na caseinate-xanthan-sucrose gels on thermophysical properties and syneresis of the gels was studied. Sucrose concentration affected all of the gel equilibrium properties and the rate of syneresis. The positive effect of sucrose on syneresis and unfrozen water (UFW) values was attributed to different effects. The amount of UFW was governed mainly by the colligative properties of sucrose whereas the equilibrium syneresis behaviour was associated with the changes in network dynamics caused by the kosmotropic properties of sucrose. The latter could enhance xanthan-sucrose association or favour xanthan-protein interactions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Biological Macromolecules - Volume 36, Issues 1â2, July 2005, Pages 33-38
Journal: International Journal of Biological Macromolecules - Volume 36, Issues 1â2, July 2005, Pages 33-38
نویسندگان
A.L.M. Braga, R.L. Cunha,