کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
9954425 1546099 2018 33 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Application of protein-based edible coatings for fat uptake reduction in deep-fat fried foods with an emphasis on muscle food proteins
ترجمه فارسی عنوان
استفاده از پوشش های خوراکی مبتنی بر پروتئین برای کاهش جذب چربی در غذاهای سرخ شده عمیق با تاکید بر پروتئین های غذایی عضلانی
کلمات کلیدی
سرخ کردن عمیق چربی، پروتئین، پوشش خوراکی، جذب چربی، غذای عضلانی
ترجمه چکیده
پوشش های مبتنی بر پروتئین به عنوان مواد پوشش دهنده بالقوه در کاهش جذب چربی مورد بررسی قرار گرفته است. در مقایسه با پروتئین ها می توان فیلم هایی با خواص مکانیکی و مانع بهتر از پلی ساکاردها را تشکیل داد. استفاده از پروتئین های غذایی عضلانی (پروتئین های قارچ) به عنوان پوشش هایی که غنی از این پروتئین هستند، رمانتیک است و می تواند برای غذاهای عضلانی عمیق سرخ شده مناسب باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Protein-based coatings have been explored as potential coating materials in fat-uptake reduction. Comparatively, proteins are able to form films with better mechanical and barrier properties than polysaccharides. Application of muscle food proteins (myofibrillar proteins) as coatings, which are rich in these proteins, is novel and could be product-friendly for deep-fried muscle foods.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 80, October 2018, Pages 167-174
نویسندگان
, , , , , ,