![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Micronized by-products from debranned durum wheat and sourdough fermentation enhanced the nutritional, textural and sensory features of bread
Keywords: دیبوتیل هیدروکسی تولوئن، هیدروکسی تولوئن بوتیلدار; BF, bran fractions; BHT, butylated hydroxytoluene; CF, coarse fraction; cfu, colony-forming unit; d.m., dry matter; DPPH, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl; FAA, free amino acids; Ff, fine fraction; GABA, γ-aminobutyric acid; GAD, glutamate decarboxylase; HI,