کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10126837 | 1645002 | 2019 | 29 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
How foam stability against drainage is affected by conditions of prior whey protein powder storage and dry-heating: A multidimensional experimental approach
ترجمه فارسی عنوان
چگونه پایداری فوم در برابر زهکشی تحت شرایط تهیه پودر پروتئین پروتئین پنیر قبل و بعد از خشک شدن قرار می گیرد: روش تجربی چند بعدی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
The effects of dry-heating parameters were markedly interdependent, resulting in complex effects on foam stability. However, the results suggest that dry-heating at pH 3.5 increased foam stability. Moreover, the aw adjustment step, though consisting in a two-week pre-conditioning at room temperature, also had a significant effect on the foam stability, of the same order of magnitude as dry-heating effects.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 242, February 2019, Pages 153-162
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 242, February 2019, Pages 153-162
نویسندگان
Alexia Audebert, Sylvie Beaufils, Valérie Lechevalier, Cécile Le Floch-Fouéré, Arnaud Saint-Jalmes, Stéphane Pezennec,