کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10126837 1645002 2019 29 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
How foam stability against drainage is affected by conditions of prior whey protein powder storage and dry-heating: A multidimensional experimental approach
ترجمه فارسی عنوان
چگونه پایداری فوم در برابر زهکشی تحت شرایط تهیه پودر پروتئین پروتئین پنیر قبل و بعد از خشک شدن قرار می گیرد: روش تجربی چند بعدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
The effects of dry-heating parameters were markedly interdependent, resulting in complex effects on foam stability. However, the results suggest that dry-heating at pH 3.5 increased foam stability. Moreover, the aw adjustment step, though consisting in a two-week pre-conditioning at room temperature, also had a significant effect on the foam stability, of the same order of magnitude as dry-heating effects.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 242, February 2019, Pages 153-162
نویسندگان
, , , , , ,