کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10128060 | 1645123 | 2018 | 38 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Pickering emulsifiers based on hydrophobically modified small granular starches Part II - Effects of modification on emulsifying capacity
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Surface hydrophobicity and emulsifying capacity correlated with starch type and modification level. Quinoa stabilized emulsions had the smallest droplet size (e.g. 59.2âμm at 3.0% OSA) and superior stability, both before and after centrifugation, especially at the lowest modification levels. Rice and amaranth had larger droplets (99.8 and 84.1âμm at 3.0% OSA respectively). Amaranth, despite its small size showed poorer performance than quinoa, especially at lower modification levels. The higher emulsifying efficiency of quinoa starch granules attributed to the higher protein content.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 201, 1 December 2018, Pages 416-424
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 201, 1 December 2018, Pages 416-424
نویسندگان
A. Marefati, M. Matos, B. Wiege, N.U. Haase, M. Rayner,