Finely comminuted frankfurters fortified with potato juice - Quality and structure

نتایج نشان می دهد که سوسیس تولید شده با افزودن آب سیب زمینی، پذیرش مصرف کننده را رضایت بخش می دانند و از لحاظ درصد پروتئین، چربی، نمک و میزان آب تفاوت قابل ملاحظه ای را نشان نمی دهند. با این وجود، شکل که در آن آب استفاده شد، به طور قابل توجهی بافت، ریز ساختار و دینامیک آب محصول نهایی را تحت تاثیر قرار داد. در حالی که نتایج به دست آمده با آب سیب زمینی بومی علاوه بر این نشان می دهد که آن را می توان به سادگی در تعویض آب در دستور العمل استفاده می شود، اضافه کردن آب اسپری خشک شده تاثیر آب آزاد و امولسیون چربی به اندازه کافی به طور قابل توجهی تغییر بافت از سوسیس های آماده، بهتر پراکندگی و اندازه کوچکتر قطرات چربی مشاهده شد. این افزایش حداکثر نیروی برشی همراه بود.