کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277289 | 464346 | 2013 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A discrete stochastic model for oil migration in chocolate-coated confectionery
ترجمه فارسی عنوان
یک مدل تصادفی گسسته برای مهاجرت نفت در شیرینی سازی شکلات
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
اتوماتای سلولی، شکلات، مهاجرت نفت، شبیه سازی، مدل تصادفی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Oil migration is an important process in the formation of fat bloom on chocolate-coated confectionery, leading to consumer rejection. However, the exact mechanisms behind this phenomenon are still not completely elucidated, which hampers the development of a mathematical simulation model. In this paper, a model based on a cellular automaton (CA) is proposed and parameterized using experimental data obtained from confectionery model systems. This CA-based model is shown to be able to describe the oil migration in an adequate manner and can therefore be used to calculate an effective diffusion coefficient. Further, the potential of a CA-based approach for the further investigation of the fat bloom mechanisms is demonstrated by means of a case study where capillary rise is incorporated in the CA-based model.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 119, Issue 3, December 2013, Pages 602-610
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 119, Issue 3, December 2013, Pages 602-610
نویسندگان
Pieter Van der Weeën, Nathalie De Clercq, Jan M. Baetens, Claudia Delbaere, Koen Dewettinck, Bernard De Baets,