کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277594 | 464368 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
High methoxyl pectin-methyl cellulose films with antioxidant activity at a functional food interface
ترجمه فارسی عنوان
فیلم های متخلخل پکتین-متیل سلولز با فعالیت آنتی اکسیدانی در یک رابط غذا عملکردی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
فیلم های خوراکی آنتی اکسیدان، اسید اسکوربیک، سلولز متیل، پکتین، روغن گردو،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
⺠Films were made with methyl cellulose (MC) and pectin (HMP) to carry ascorbic acid-AA. ⺠AA loss and browning rates increased with RH% and decreased when MC content increased. ⺠Some preferential distribution of hydrophobic groups at the film surfaces was found. ⺠AA loss and browning rates increased for 50:50 HMP:MC film under air storage. ⺠50:50 HMP:MC film showed localized antioxidant activity on walnut oil interface.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 116, Issue 1, May 2013, Pages 162-169
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 116, Issue 1, May 2013, Pages 162-169
نویسندگان
C.D. Pérez, M.D. De'Nobili, S.A. Rizzo, L.N. Gerschenson, A.M. Descalzo, A.M. Rojas,