کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277603 | 464368 | 2013 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of dry- and wet-milled rice flours on the quality attributes of gluten-free dough and noodles
ترجمه فارسی عنوان
اثر آرد برنج خشک و مرطوب بر صفات کیفی خمیر و لعاب بدون گلوتن
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
بدون گلوتن آرد برنج، رشته فرنگی، خشک کردن فرز، آسیاب مرطوب
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
⺠Dry-(DM) and wet-milled (WM) rice flours were utilized to produce gluten-free noodles. ⺠DM rice flour exhibited greater starch damage, raising water hydration properties. ⺠Greater starch swelling on gelatinization was observed in a WM rice slurry and dough. ⺠Dry-milling produced rice noodles with greater resistance to deformation. ⺠Cooking loss was reduced in WM rice noodles, compared with DM samples.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 116, Issue 1, May 2013, Pages 213-217
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 116, Issue 1, May 2013, Pages 213-217
نویسندگان
Soojung Heo, Seung Mi Lee, Jae-Hoon Shim, Sang-Ho Yoo, Suyong Lee,