کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277730 | 464380 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Review of the effects of food processing and formulation on flavonol and anthocyanin behaviour
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Flavonoids are sensitive to processing and formulation. ⺠The flavonoids sensitivity to heat depends on the intensity of the treatment and on their structure. ⺠The formulation and the process affect antioxidant activity. ⺠Interactions between flavonoids and other compounds must be taken into account. ⺠Constant rates and activation energy of flavonoid degradation can be modelled by Arrhenius law.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 111, Issue 2, July 2012, Pages 208-217
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 111, Issue 2, July 2012, Pages 208-217
نویسندگان
Irina Ioannou, Ines Hafsa, Salem Hamdi, Céline Charbonnel, Mohamed Ghoul,