کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277855 | 464388 | 2012 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Multiphase and multicomponent transport with phase change during meat cooking
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠A multiphase, multicomponent hygroscopic porous medium-based model is developed for meat cooking. ⺠Gradual release of water and fat from the matrix during heating is included. ⺠Spatial and temporal profiles of temperature, water, fat content are available. ⺠Effects of various modes of transport and change of phase are revealed. ⺠Can be applied to process design for safety and quality of meat cooking processes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 2, November 2012, Pages 299-309
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 2, November 2012, Pages 299-309
نویسندگان
Ashish Dhall, Amit Halder, Ashim K. Datta,