کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10277859 464388 2012 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Investigation of changes in formulation and processing parameters on the physical properties of cocoa butter emulsions
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Investigation of changes in formulation and processing parameters on the physical properties of cocoa butter emulsions
چکیده انگلیسی
► Water in oil cocoa butter emulsions were produced using margarine technology. ► Small droplets, typically 3-5 μm, could be produced using this process. ► Tempering was mimicked to produce polymorphic form V (β2) during emulsification. ► Sintered crystalline shells were observed at the oil/water interface.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 2, November 2012, Pages 329-336
نویسندگان
, ,