کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10278711 464578 2005 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Modelling of cooking of wheat to produce bulgur
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Modelling of cooking of wheat to produce bulgur
چکیده انگلیسی
The optimum cooking time for wheat was determined as 40 min at 100% gelatinization without any deformation on the wheat kernel. The obtained cooking degree from amylose/iodine method was higher than the centre cutting and light scattering methods up to 40 min due to differences in measuring procedures of each method. After this time, the three methods gave same the cooking degree value.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 71, Issue 2, November 2005, Pages 179-186
نویسندگان
,