کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10278711 | 464578 | 2005 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Modelling of cooking of wheat to produce bulgur
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The optimum cooking time for wheat was determined as 40Â min at 100% gelatinization without any deformation on the wheat kernel. The obtained cooking degree from amylose/iodine method was higher than the centre cutting and light scattering methods up to 40Â min due to differences in measuring procedures of each method. After this time, the three methods gave same the cooking degree value.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 71, Issue 2, November 2005, Pages 179-186
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 71, Issue 2, November 2005, Pages 179-186
نویسندگان
Mustafa Bayram,