کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10278838 | 464587 | 2005 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of preheating and calcium pre-treatment on pectin structure and thermal texture degradation: a case study on carrots
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Next, it was tried to relate the texture degradation with the degree of esterification of the pectins. It was concluded that in addition to the degree of esterification other parameters will be needed to better understand and explain the texture improvement after preheating.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 67, Issue 4, April 2005, Pages 419-425
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 67, Issue 4, April 2005, Pages 419-425
نویسندگان
Chantal Smout, Daniel N. Sila, Truong S. Vu, Ann M.L. Van Loey, Marc E.G. Hendrickx,