کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10375769 | 880318 | 2011 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Ultrasonic generation of aerated gelatin gels stabilized by whey protein β-lactoglobulin
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The use of β-lactoglobulin as surfactant to stabilize bubbles incorporated by ultrasound increased the gas hold-up of aerated gelatin gels in comparison to control gels (gelatin gels without β-lactoglobulin).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 25, Issue 5, July 2011, Pages 958-967
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 25, Issue 5, July 2011, Pages 958-967
نویسندگان
R.N. Zúñiga, U. Kulozik, J.M. Aguilera,