کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538457 | 963312 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Mineral and sensory profile of seasoned cracked olives packed in diverse salt mixtures
ترجمه فارسی عنوان
مشخصات مواد معدنی و حساس زیتون های ترک خورده چاشنی بسته بندی شده در مخلوط های نمکی متنوع
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سدیم کلرید، کلرید کلسیم، کلرید پتاسیم، زیتون جدول، محتوای مواد معدنی، ویژگی های احساسی، تجزیه و تحلیل شیمیایی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
⺠The effect of NaCl, KCl, and CaCl2 on Spanish green table olives was assayed. ⺠Using NaCl, KCl, and CaCl2 mixtures lead to fortified products with good sensory characteristics. ⺠High levels of Na led to increased acidity and saltiness while Ca to bitterness perception. ⺠The process can be applied to any set of qualities required by producers or consumers.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 1-8
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 1-8
نویسندگان
J.M. Moreno-Baquero, J. Bautista-Gallego, A. Garrido-Fernández, A. López-López,