کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538517 | 963312 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Phase behaviour of oat β-glucan/sodium caseinate mixtures varying in molecular weight
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Phase behaviour of oat β-glucan/sodium caseinate mixtures varying in molecular weight Phase behaviour of oat β-glucan/sodium caseinate mixtures varying in molecular weight](/preview/png/10538517.png)
چکیده انگلیسی
⺠We explore the effect of β-glucan molecular weight on phase behaviour with sodium caseinate. ⺠Phase behaviour of the mixed system is greatly influenced by molecular weight. ⺠Morphology of phase separated system is affected by β-glucan molecular weight. ⺠Hydrodynamic volume of β-glucan controls rheology of mixtures.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 630-637
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 630-637
نویسندگان
Jacob K. Agbenorhevi, Vassilis Kontogiorgos, Stefan Kasapis,